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Sottovuoto
Fotografia Kinomoto Yoko e Faicchia Giovanni
gli ortaggi
Titolo delicato
le conserve della nonna
pemodori verdi in salamoia
ingredienti
pomodori verdi di fine stagione, sale ,aglio olio exstre vergine di oliva sale
il procedimento è lo stesso
dei pomodori per la caprese
d' inverno , la differenza
è nella quantita di sale ,che sara raddoppiata e il tempo di marinatura che sara piu lungo
zucchine gialle trifolate
cipolla rosa in agro dolce
corno abruzzese sottolio
melanzana rossa di rotonda
ingredienti
zucchine gialle ,olio exstra vergine di oliva ,aglio , prezzemolo e sale
insacchettiamo tutti gli ingredienti insieme
e cuociamo a 85 °
per 7 minuti
ingredienti
cipolla rosa ,olio exstre vergine di oliva, aceto di mele ,zucchero di canna
e sale insacchettiamo tutti gli ingredienti insieme
e cuociamo a 85 ° per 50 minuti
ingredienti
peperone corno abruzzese rosso, olio exstra vergine
di oliva , aglio e sale
insacchettiamo tutti gli ingredienti insieme
e cuociamo a 85 ° per 50 minuti
ingredienti
melanzana rossa di rotonda ,
olio exstra vergine
di oliva , aglio ,origano e sale
insacchettiamo tutti gli ingredienti insieme
e cuociamo a 85 ° per 50 minuti
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le conserve della nonna
caprese d' inverno
pomodori mozzarella
ingredienti
pomodori datterini ,olio extra vergine di oliva, sale , zucchero e origano.
mariniamo con sale bilanciato allo zucchero in sottovuoto spinto
successivamente asciughiamo nel essicatore
e per finire si rimette con olio extra vergine di oliva e origano in sotto vuoto spinto e si fa pastorizzare a 50°
la pastorizzazione puo essere fatta sia in barattolo che in sacchetto
nel sacchetto possiamo regolare la quantità di olio a dispetto del barattolo .
mix di verdure
ortaggi cotti senza aggiunta di condimento
per chi vuole fare una dieta controllata dove sale ,olio , burro e spezie sono a discrezione del utente
i tagli sono
a bastoncino : ideale per insalata capricciosa , per condire la pasta o per insalata di pollo ecc
a dadini : per insalata russa , per condire la pasta o per insalata di pollo ecc
a cubettoni : per contorni saltati in padella tipo caponata
o nel caso delle patate per essere aggiunte nello spezzatino dato che le due cotture sono differenti
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