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il riso
il riso come la pasta ha bisogno di alte temperature per cuocere la differenza è il tempo di cottura , per il riso è piu lungo , la precauzione è spugnare il riso 8 ore prima . la spungatura è il metodo che solitamente si usa per reidradare i legumi secchi ossia metterli a mollo, prima di cucerli ,in acqua fredda e fatti riposare in frigo a 3 gradi.
altra precauzione per evitare che ci sia una perdita veloce dei liquidi è impostare il vattaggio del microonde tra i 450 -550
e per finire bisogna tenere conto del aumento di volume quindi il barattolo va riempito al 40 %.
il riso in vaso va inteso non come i risotto classico ma come una sorta di galletta che serve come accompagnamento al ingrediente pricipale

i colori e isapori nel riso

nero di seppia
ingredienti
nero di seppia ,
che va diluito nel
liquido di spugnatura
dopo la spugnatura ,
cipolla essicata , liquirizia fresca, olio exstra vergine di oliva e sale .

giallo zafferano
ingredienti
zafferano in pistilli
ammollato nel liquido di spugnatura
dopo la spugnatura
carote ,cipolle, sedano
essicati e frantumati
olio exstra vergine di oliva e sale

rosso peperone
ingredienti
polvere di peperoni
disciolta nel
liquido di spugnatura
dopo la spugnatura
peperoni rossi, cipolla
essicati e frantumati
olio exstra vergine di oliva e sale
​

verde zucchina
ingredienti
zucchine essicate
reidratate nel
liquido di spugnatura
dopo la spugnatura
zucchine , cipolla
essicati e frantumati
olio exstra vergine di oliva e sale
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