ci sono vari modi di cucinare il pesce sottovuoto , il piu classico è quello di iserirlo nel sacchetto con gli aromi , il condimento desiderato e quocerlo  in forno a vapore o nel bagno termostatato (cottura termica) oppure si puo usare la chimica del sale bilanciato allo zucchero o di sostanze a base acida aceto , vino o frutta , che inseriti nel sacchetto con il pesce in sottovuoto spinto cuociono il pesce senza l uso del calore (cottura chimica e meccanica) .

tutti e due i modi sono efficaci differenziano solo nel risultato della consistenza il primo sara piu naturale il secondo risultera come un salume , un esempio è il salmone affumicato .