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L' esicazione nel sottovuoto

L essicazione Ã¨ un metodo molto semplice che estrae l’80-90% dell’acqua dall’alimento, in modo da privare i microrganismi di un elemento necessario al loro metabolismo. La sola estrazione dell’acqua permette di conservare vitamine, minerali, composti organici senza alterare per esempio il contenuto calorico e il colore

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Il risultato

l essicazione unita alla cottura sotto vuoto , in piu , ci permette  di inserire nella ricette una maggiore quantita di ingrediente senza avere perdite di nutrienti e di gusto .

la carne  , il pesce avra il sapore e il colore degli ortaggi utilizzati,

le salse a base d uovo saranno coloratissime

le insalate piu profumate con tonalita di sapori unici

le combinazioni sono infinite ,sia nelle ricette classiche che in quelle all avanguardia  il risultato è un esaltazione naturale dei sapori ,

utilizzi degli ortaggi essicati

gli ortaggi essicati ,ridotti in polvere o sminuzzati, possono essere utilizzati in svariati modi , nella marinatura della carne o del pesce in sottovuoto spinto, nella preparazione delle marinature , per condire insalate o macedonie per colorare la pasta o il riso ,per addensare e colorare le salse oppore piu semplicemente , come elemento di decoro dei piatti

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