top of page
L' esicazione nel sottovuoto
L essicazione è un metodo molto semplice che estrae l’80-90% dell’acqua dall’alimento, in modo da privare i microrganismi di un elemento necessario al loro metabolismo. La sola estrazione dell’acqua permette di conservare vitamine, minerali, composti organici senza alterare per esempio il contenuto calorico e il colore
​

Il risultato
l essicazione unita alla cottura sotto vuoto , in piu , ci permette di inserire nella ricette una maggiore quantita di ingrediente senza avere perdite di nutrienti e di gusto .
la carne , il pesce avra il sapore e il colore degli ortaggi utilizzati,
le salse a base d uovo saranno coloratissime
le insalate piu profumate con tonalita di sapori unici
le combinazioni sono infinite ,sia nelle ricette classiche che in quelle all avanguardia il risultato è un esaltazione naturale dei sapori ,

utilizzi degli ortaggi essicati
gli ortaggi essicati ,ridotti in polvere o sminuzzati, possono essere utilizzati in svariati modi , nella marinatura della carne o del pesce in sottovuoto spinto, nella preparazione delle marinature , per condire insalate o macedonie per colorare la pasta o il riso ,per addensare e colorare le salse oppore piu semplicemente , come elemento di decoro dei piatti
​
​



bottom of page